Dorsch-Ceviche mit Radieschen

Name: Dorsch-Ceviche mit Radieschen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Dorschfilet (ohne Haut, z.B. Angeldorsch aus der Ostsee); 2 Limetten; 1-2 Orangen; Salz; 1 rote Zwiebel; 1 rote Chilischote; 5-6 Radieschen; 1 Bund Schnittlauch

^© Monika Grossmann, Olaf Hajek, Uwe Tölle

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Salate

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

400 g Dorschfilet (ohne Haut, z.B. Angeldorsch aus der Ostsee)
2 Limetten
1-2 Orangen
Salz
1 rote Zwiebel
1 rote Chilischote
5-6 Radieschen
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Das Dorschfilet waschen und gut trocken tupfen. Das Filet in kleine Würfel schneiden, in eine flache Form geben. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Saft der Limetten auspressen. Über einer Schüssel mit einem kleinen scharfen Messer die Schalen der Orange(n) großzügig abschneiden. Verbleibende weiße Haut sorgfältig abtrennen. Zum Filetieren nach und nach jedes Fruchtsegment direkt an den beiden Trennhäuten einschneiden, Fruchtfilet auslösen. Den dabei austretenden Saft in der Schüssel auffangen. Übrige Häute gut ausdrücken. Die Orangenfilets halbieren und abgedeckt kühl stellen.
Zitrussäfte über den Fisch gießen, wenig salzen. Abgedeckt 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Zwiebel schälen, in hauchfeine Streifen schneiden und in leicht gesalzenem kaltem Wasser 30 Min. wässern, dann abgießen.
Die Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen und möglichst klein würfeln. Beides mit der Zwiebel unter den Fisch rühren, noch 1 Std. kühlen. Dann den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, fein schneiden und unter den Fisch mischen. Ceviche abschmecken.
Die Ceviche auf vier Teller oder in Schälchen verteilen und mit den Orangenfilets garnieren.