Pilz-Walnuss-Dressing

Name: Pilz-Walnuss-Dressing
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 15 g getrocknete Steinpilze; 75 g Champignons; 1 Schalotte; 0,5 Bund Petersilie; 1 EL Butter; Salz; Pfeffer; 2 EL Cognac (nach Belieben); 5 Walnusskernhälften; 3 EL Sherryessig; Zucker; 5 EL Sonnenblumenöl; 3 EL Walnussöl

^© Anke Schütz

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Salate

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

15 g getrocknete Steinpilze
75 g Champignons
1 Schalotte
0,5 Bund Petersilie
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
2 EL Cognac (nach Belieben)
5 Walnusskernhälften
3 EL Sherryessig
Zucker
5 EL Sonnenblumenöl
3 EL Walnussöl

Zubereitung

Steinpilze in 125 ml kochendem Wasser 15 Min. quellen lassen. Champignons putzen, Schalotte schälen. Beides fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Steinpilze abgießen und ausdrücken, dabei das Einweichwasser auffangen. Pilze fein hacken.
Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Schalotten goldgelb andünsten. Champignons und Steinpilze zugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren bei großer Hitze 3 Min. braten. Mit Cognac (nach Belieben) und 2-3 EL Pilzwasser ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, Petersilie unterrühren und kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Walnüsse hacken und mit der Pilzmasse nicht zu fein pürieren. Essig, Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Zucker verrühren, beide Öle unterschlagen und die Walnuss-Pilz-Paste unterrühren.