Pekannuss-Karamell-Cupcakes

Name: Pekannuss-Karamell-Cupcakes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 50 g Pekannusskerne; 150 g Zucker; 180 g Mehl; 1 TL Backpulver (6 g); Salz; 250 g weiche Butter; 2 Eier; 100 ml Milch; 50 g saure Sahne; 150 g Karamell-Brotaufstrich; 135 g Doppelrahmfrischkäse; 12 karamellisierte Pekannusskerne (Fertigprodukt); 12 Papierförmchen

^© Pete Eising

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Dessert

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

50 g Pekannusskerne
150 g Zucker
180 g Mehl
1 TL Backpulver (6 g)
Salz
250 g weiche Butter
2 Eier
100 ml Milch
50 g saure Sahne
150 g Karamell-Brotaufstrich
135 g Doppelrahmfrischkäse
12 karamellisierte Pekannusskerne (Fertigprodukt)
12 Papierförmchen

Zubereitung

Backofen auf 170° vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.
Für den Teig die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, kurz abkühlen lassen. Dann mit 75 g Zucker im Blitzhacker fein hacken. Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz mischen. 150 g Butter, übrigen Zucker und den Nuss-Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 5 Min. cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Die Hälfte der Mehlmischung im Wechsel mit der Milch kurz untermixen. Dann die restliche Mehlmischung mit der sauren Sahne kurz unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Die Cupcakes herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Topping die übrige Butter mit dem Karamell-Aufstrich ca. in 5 Min. cremig aufschlagen. Frischkäse kurz unterrühren. Das Topping in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (14 mm) füllen und als Tuffs auf die Cupcakes spritzen. Jeden Cupcake mit 1 karamellisierten Pekannuss verzieren.