Rote-Bete-Rohkost mit Fenchel

Name: Rote-Bete-Rohkost mit Fenchel
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Rote Bete (ca. 300g); 1 Apfel (z.B. Boskop); 1 Fenchelknolle; Salz | Pfeffer; 30 g Walnusskerne; 2 Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 40 g, z.B. Picandou); 4EL Balsamicoessig; 2 EL Olivenöl; 1 EL Agavendicksaft; 1 Prise gemahlener Kümmel; Salz | Pfeffer

^© Fotostudio Eising

PORTIONEN

GESAMTZEIT

25 Minuten

MAHLZEIT

Frühstück

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

1 Rote Bete (ca. 300g)
1 Apfel (z.B. Boskop)
1 Fenchelknolle
Salz | Pfeffer
30 g Walnusskerne
2 Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 40 g, z.B. Picandou)
4EL Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
1 Prise gemahlener Kümmel
Salz | Pfeffer

Zubereitung

Für den Salat die Rote Bete waschen, schälen und fein raspeln. Den Apfel schälen und bis auf das Kerngehäuse grob raspeln. Die Fenchelknolle putzen, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Hälften dann in hauchdünne Streifen hobeln oder mit dem Messer sehr fein schneiden. Rote Bete, Apfel und Fenchel in eine Salatschüssel geben.
Für das Dressing Balsamicoessig, Olivenöl und Agavendicksaft in einer Schale verrühren. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über das Gemüse träufeln und alles gut vermischen. Den Salat ca. 5 Min. ziehen lassen, dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Walnusskerne grob hacken, die Ziegenfrischkäsetaler grob zerpflücken. Den Salat auf zwei Tellern anrichten, mit den Walnüssen bestreuen, den Käse darauf verteilen und servieren.