Sommerleichter Nudelsalat

Name: Sommerleichter Nudelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Hörnchennudeln; Salz; 1 rote Paprikaschote; 1 Apfel; 1 Salatgurke; 150 g getr. Feigen; 220 g Maiskörner (aus dem Glas); 1 Bund Schnittlauch; 2-4 EL fettarmer Joghurt (1,8% Fett); 100-150 ml Orangensaft; 1-2 EL Aceto balsamico bianco; Salz | Pfeffer

^© Lang, Markus Voll

PORTIONEN

GESAMTZEIT

20 Minuten

MAHLZEIT

Snacks

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

200 g Hörnchennudeln
Salz
1 rote Paprikaschote
1 Apfel
1 Salatgurke
150 g getr. Feigen
220 g Maiskörner (aus dem Glas)
1 Bund Schnittlauch
2-4 EL fettarmer Joghurt (1,8% Fett)
100-150 ml Orangensaft
1-2 EL Aceto balsamico bianco
Salz | Pfeffer

Zubereitung

Für den Salat die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen für das Dressing 2 EL Joghurt, 100 ml Orangensaft und 1 EL Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprikaschote halbieren und Kerne und weiße Trennhäute entfernen, Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel fein würfeln. Gurke schälen und würfeln. Die Feigen fein würfeln. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Nudeln, Paprika, Apfel, Gurke, Feigen, Mais und Schnittlauch unter das Dressing mischen. Den Salat vor dem Servieren mind. 20 Min. durchziehen lassen. Anschließend abschmecken und bei Bedarf noch bis zu 1 EL Essig, 3 EL Orangensaft und 2 EL Joghurt untermischen.