Tex-Mex-Polenta
© Ulrike Schmid, Sabine Mader
PORTIONEN
1
GESAMTZEIT
15 Minuten
MAHLZEIT
Snacks
SCHWIERIGKEIT
einfach
Zutaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Milch
- 60 g Instant-Polenta
- 50 g Cheddarkäse
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Dose texanische Gemüsemischung (Mais und Kidneybohnen; 140 g Abtropfgewicht)
- 1 EL Olivenöl
- 0,5-1 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Brühe und Milch in einem Topf aufkochen. Die Polenta einrieseln lassen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Bei mittlerer Hitze einmal aufkochen lassen, dann ohne Hitzezufuhr zugedeckt noch 5-10 Min. quellen lassen.
- Inzwischen den Käse grob raspeln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Mais-Bohnen-Mix abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebelringe bis auf 1 EL und das Bohnen-Mais-Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsemix und ⅔ vom Cheddar unter die Polenta mischen, noch einmal abschmecken. Auf einem Teller anrichten. Mit dem übrigen Käse, Frühlingszwiebelringen und Chilipulver bestreuen.
Nährwert
Pro Portion:
325 Kalorien;
Fett 12g;
Kohlenhydrate 23g;
Ballaststoffe 8g;
Eisen 2g;
Eiweiß 30g
