Kartoffelsalat mit Chermoula-Dressing

Name: Kartoffelsalat mit Chermoula-Dressing
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln; 12 schwarze Oliven (am besten getrocknet, ohne Lake); Salz; 2 rote Zwiebeln; je 1 Bund Petersilie und Koriandergrün; 125 ml Fleischbrühe; 1 Döschen Safranfäden (0,1g); 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 2 Msp. Chilipulver; Salz | Pfeffer; 3-4 EL Zitronensaft; 5 EL Olivenöl

^© Anke Schütz

PORTIONEN

GESAMTZEIT

35 Minuten

MAHLZEIT

Salate

SCHWIERIGKEIT

mittel

Zutaten

1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
12 schwarze Oliven (am besten getrocknet, ohne Lake)
Salz
2 rote Zwiebeln
je 1 Bund Petersilie und Koriandergrün
125 ml Fleischbrühe
1 Döschen Safranfäden (0,1g)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL Kurkumapulver
1 TL edelsüßes Paprikapulver
2 Msp. Chilipulver
Salz | Pfeffer
3-4 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl

Zubereitung

Kartoffeln in kaltem Wasser sauber abbürsten. In ausreichend Salzwasser in 20-25 Min. nicht zu weich kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln in den Topf geben und auf der ausgeschalteten Platte kurz ausdampfen lassen. Abkühlen lassen, noch warm pellen und in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden.
Inzwischen Oliven längs vom Stein, dann in dünne Spalten schneiden. Für das Dressing die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, gut trocken schütteln und mit den Stielen grob hacken. Brühe in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Safran und die Gewürze einrühren, 2 Min. leicht köcheln lassen. Zwiebeln zugeben, nochmals aufkochen, dann vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen.
Kräuter in die Brühe einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen. Dann das Olivenöl kräftig unterschlagen. Das Dressing noch warm mit den ebenfalls noch warmen Kartoffeln mischen. Lauwarm oder kalt abkühlen lassen und falls nötig nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.