Schnelles Vollkornbrot
© Jörn Rynio, Wolfgang Schardt
PORTIONEN
20
GESAMTZEIT
30 Minuten
MAHLZEIT
Snacks
SCHWIERIGKEIT
mittel
Zutaten
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 1TL Honig
- 250g Buttermilch
- 250g Weizenmehl Type 1050
- 100g Weizenvollkornmehl
- 100g Roggenvollkornmehl
- 100g Weizenvollkornschrot
- 2EL Leinsamenschrot
- 1EL Sonnenblumenkerne
- 10-12g Salz
- 1TL Brotgewürz
- 1EL Sauerteigextraktpulver (z.B. von Seitenbacher)
- 2EL Essig
- Fett für die Form
Zubereitung
- Hefe mit Honig und 100-150 ml lauwarmem Wasser anrühren und stehen lassen, bis Blasen entstehen.
- Buttermilch, Weizen- und Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Weizenvollkorn- und Leinsamenschrot sowie Sonnenblumenkerne, Salz, Brotgewürz, Sauerteig und Essig in eine Rührschüssel geben. Zum Schluss die gegangene Hefe zugeben und alles mit dem Knethaken auf niedriger Stufe mit der Küchenmaschine ca. 10 Min. kneten, bis ein weicher Teig (in der Konsistenz ähnlich wie Rührteig) entstanden ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
- Die Kastenform gut fetten, den Teig einfüllen und in den kalten Backofen auf den Rost (Mitte) stellen. Den Backofen auf 200° aufheizen und das Brot 55-65 Min. backen. Das fertige Brot aus dem Ofen holen und vor dem Verzehr gut auskühlen lassen.
Nährwert
Pro Portion:
305 Kalorien;
Fett 19g;
Kohlenhydrate 30g;
Ballaststoffe 2g;
Eisen 1g;
Eiweiß 4g
