Topinambur-Kartoffel-Rösti mit Rahm-Kraut

Name: Topinambur-Kartoffel-Rösti mit Rahm-Kraut
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffeln; 500 g Topinambur; Salz; 1 Apfel; 2 Eier; 2 EL körniger Senf; 4 EL Crème fraîche; Pfeffer; 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss; 2-3 EL Rapsöl; 1 Zwiebel; 1 rote Paprikaschote; 1 Dose Sauerkraut (520 g Abtropfgewicht); 250 ml Apfelsaft; 1 EL gehackte Petersilie

^© Barbara Bonisolli

PORTIONEN

GESAMTZEIT

80 Minuten

MAHLZEIT

Snacks

SCHWIERIGKEIT

mittel

Zutaten

500 g festkochende Kartoffeln
500 g Topinambur
Salz
1 Apfel
2 Eier
2 EL körniger Senf
4 EL Crème fraîche
Pfeffer
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
2-3 EL Rapsöl
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 Dose Sauerkraut (520 g Abtropfgewicht)
250 ml Apfelsaft
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln und Topinambur waschen und schälen. Knapp mit Salzwasser bedeckt 10 Min. vorkochen. Den Backofen auf 225° vorheizen.
Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Kartoffeln und Topinambur abgießen. Alles mit der Küchenmaschine oder auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Eier, Senf und 2 EL Crème fraîche gut verquirlen. Raspel untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen und dünn mit Öl einpinseln. Röstimasse darauf verteilen und dünn mit 1 EL Öl einpinseln. Im Ofen (Mitte) in 25-30 Min. goldbraun backen.
Inzwischen für das Kraut die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, Hälften waschen und würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten. Sauerkraut und Saft zugeben. Alles 5 Min. schmoren. Restliche Crème fraîche unterrühren, salzen und pfeffern. Rösti in Stücke schneiden und mit dem Rahmkraut anrichten. Petersilie aufstreuen und servieren.