Sobanudel-Spitzkohl-Salat mit Ente und Orangen-Tahin-Dressing

Name: Sobanudel-Spitzkohl-Salat mit Ente und Orangen-Tahin-Dressing
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 0,5 kleiner Spitzkohl (ca. 300g); Salz; 70g Sobanudeln (jap. Buchweizennudeln; Asia- oder Bio-Laden); 1 kleine Möhre; 0,5 rote Chilischote; 1 Frühlingszwiebel; 0,5 Bund Koriandergrün; 250g Entenbrustfilet mit Haut; 1TL Rapsöl; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 25g geröstete, gesalzene Erdnusskerne; 50g helles Tahin (Sesampaste); 100ml Orangensaft; 2TL Limettensaft; Salz; frisch gemahlener grüner Pfeffer

^© Monika Grossmann

PORTIONEN

GESAMTZEIT

60 Minuten

MAHLZEIT

Frühstück

SCHWIERIGKEIT

mittel

Zutaten

0,5 kleiner Spitzkohl (ca. 300g)
Salz
70g Sobanudeln (jap. Buchweizennudeln; Asia- oder Bio-Laden)
1 kleine Möhre
0,5 rote Chilischote
1 Frühlingszwiebel
0,5 Bund Koriandergrün
250g Entenbrustfilet mit Haut
1TL Rapsöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
25g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
50g helles Tahin (Sesampaste)
100ml Orangensaft
2TL Limettensaft
Salz
frisch gemahlener grüner Pfeffer

Zubereitung

Äußere Blätter vom Kohl entfernen, Kohl ohne Strunk in feinste Streifen hobeln, mit 1TL Salz bestreuen und 2-3 Min. mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Kohl leicht glasig und geschmeidig wird.
Die Nudeln in kochendem Wasser in ca. 5 Min. (oder nach Packungsangabe) garen, dabei öfter umrühren. Nudeln in ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken. Abtropfen lassen und mit dem Kohl mischen.
Die Möhre schälen und in feine Juliennestreifen hobeln oder schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und bis auf einen kleinen Rest mit den zarten Stängeln hacken. Möhren, Chili und gehackten Koriander unter den Salat heben.
Tahin nach und nach mit dem Orangensaft verrühren, bis das Dressing cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Limettensaft und Pfeffer würzen.
Das Dressing zum Salat geben und gründlich untermischen. Den Salat mind. 30 Min. durchziehen lassen. Inzwischen eine ofenfeste Form in die Mitte des Backofens stellen. Den Backofen auf 160° vorheizen.
Die Entenbrust abbrausen und trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einritzen und salzen. Entenbrust im Öl mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Wenden und kurz weiterbraten, dann mit der Fettseite nach oben im heißen Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. innen rosa garen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Min. ruhen lassen.
Inzwischen die Erdnüsse grob hacken. Die Entenbrust aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Frühlingszwiebelringe, Korianderblättchen und Erdnüsse darüberstreuen.