Tomaten-Parmesan-Muffins

Name: Tomaten-Parmesan-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten; 20 g Parmesan (am Stück); 2 kleine Knoblauchzehen; 50 g Pinienkerne; 70 ml neutrales Öl; 3/4 TL gehackter Rosmarin; 200 g Mehl; 50 g Hartweizengrieß; 2 TL Backpulver; Salz | Pfeffer; 1-2 Msp. Chilipulver; 2 Eier | 250 g Joghurt; 12 Papierförmchen oder Butter fürs Blech

^© Pete Eising

PORTIONEN

GESAMTZEIT

15 Minuten

MAHLZEIT

Frühstück

SCHWIERIGKEIT

mittel

Zutaten

100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
20 g Parmesan (am Stück)
2 kleine Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
70 ml neutrales Öl
3/4 TL gehackter Rosmarin
200 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
2 TL Backpulver
Salz | Pfeffer
1-2 Msp. Chilipulver
2 Eier | 250 g Joghurt
12 Papierförmchen oder Butter fürs Blech

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Den Parmesan fein reiben, den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 TL Pinienkerne beiseitestellen, den Rest in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne leicht bräunen. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Anschließend 1 EL Öl in die heiße Pfanne geben und den Knoblauch darin andünsten. Den Rosmarin hinzufügen und kurz durchrühren, dann vom Herd nehmen.
Mehl mit Grießund Backpulver mischen und ca. ⅓ TL Salz, Pfeffer und Chilipulver dazugeben. Eier, übriges Öl und Joghurt mit dem Schneebesen gründlich verrühren, dann Knoblauch-Rosmarin-Mischung samt Bratöl unterrühren. Die Mehlmischung und den Parmesan mit einem Löffel unterheben, zuletzt Tomaten und geröstete Pinienkerne unterrühren.
Den Teig in die Förmchen geben, die beiseitegestellten Pinienkerne aufstreuen und leicht in den Teig drücken. Die Muffins im Ofen (Mitte) in ca. 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und vollständig abkühlen lassen.