Hähnchensalat mit Garnelen

Name: Hähnchensalat mit Garnelen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 400 ml Geflügelfond (aus dem Glas); 1-2 Hähnchenbrustfilets (ca. 200 g); 1 Zitrone; 1 Pink Grapefruit; 200 g rohe Riesengarnelen, küchenfertig; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 100 g Frischkäse (16 % Fett); 1 TL Agavensirup; Cayennepfeffer; 2 Köpfe Mini-Romanasalat; 1 Kästchen Kresse

^© Wolfgang Schardt

PORTIONEN

GESAMTZEIT

45 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

400 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
1-2 Hähnchenbrustfilets (ca. 200 g)
1 Zitrone
1 Pink Grapefruit
200 g rohe Riesengarnelen, küchenfertig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Frischkäse (16 % Fett)
1 TL Agavensirup
Cayennepfeffer
2 Köpfe Mini-Romanasalat
1 Kästchen Kresse

Zubereitung

Den Fond aufkochen lassen. Filets von Fett und Sehnen befreien, waschen, trocken tupfen und in der Brühe in 12-15 Min. gar ziehen lassen. Den Saft der Zitrone auspressen. Die Schale mit einem scharfen Messer von der Grapefruit schneiden, dabei die weiße Haut mit entfernen. Fruchtfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Das Fleisch in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Brühe aufkochen lassen. Garnelen abbrausen, in der Brühe 3 Min. ziehen lassen. Herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Das Fleisch quer zur Faser in Scheibchen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Frischkäse mit Grapefruitsaft und Agavensirup glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Salat putzen, waschen, trocken schleudern, eventuell in Streifen schneiden und auf Teller verteilen. Fleisch, Garnelen und Grapefruitfilets daraufgeben. Dressing in Klecksen obendrauf geben. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.