Spaghetti mit Shiitake-Bolognese

Name: Spaghetti mit Shiitake-Bolognese
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Möhre; 80 g Knollensellerie; 150 g Shiitake-Pilze; 150 g Seitan (); 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 4 Fleischtomaten; 4 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer; 500 ml Tomatensauce (Fertigprodukt oder s. Grundrezept ); 500 g Spaghetti; Zucker; 100 g frisch gehobelter Parmesan (s. )

^© Günter Beer

PORTIONEN

GESAMTZEIT

45 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

1 Möhre
80 g Knollensellerie
150 g Shiitake-Pilze
150 g Seitan ()
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Fleischtomaten
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
500 ml Tomatensauce (Fertigprodukt oder s. Grundrezept )
500 g Spaghetti
Zucker
100 g frisch gehobelter Parmesan (s. )

Zubereitung

Für die Bolognese-Sauce die Möhre und den Sellerie schälen und fein raspeln oder würfeln. Die Pilze trocken abreiben, Stiele herausdrehen und wegwerfen, die Hüte fein hacken. Den Seitan ebenfalls fein hacken.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in kleine Würfel, den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne oder in einem Wok das Öl erhitzen und darin die Möhre, den Sellerie, die Pilze, den Seitan und die Zwiebeln braten, bis alle Flüssigkeit verdampft und alles hellbraun ist. Tomatenmark, Knoblauch, Tomaten und Tomatensauce dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze offen 15-20 Min. dicklich einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Inzwischen die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser zugedeckt bissfest garen. In ein Sieb abgießen und heißmit dem Sugo und frisch gehobeltem Parmesan servieren.