Spitzkohl-Schmarren

Name: Spitzkohl-Schmarren
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 0,5 Spitzkohl (ca. 400g); 4 Frühlingszwiebeln; 100 g Räuchertofu oder Tofu; 4 Eier; Salz; 120 g Mehl; 1 TL Backpulver; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 125 ml Milch; 1 EL Öl; 1 EL Butter; 2 EL Petersilienblätter

^© Monika Grossmann

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

0,5 Spitzkohl (ca. 400g)
4 Frühlingszwiebeln
100 g Räuchertofu oder Tofu
4 Eier
Salz
120 g Mehl
1 TL Backpulver
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
125 ml Milch
1 EL Öl
1 EL Butter
2 EL Petersilienblätter

Zubereitung

Den halben Spitzkohl putzen und nochmals längs durchschneiden. Den Strunk herausschneiden und den Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Den Räuchertofu oder Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts zu steifem Schnee schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Die Eigelbe mit 0,5 TL Salz, Pfeffer, Muskat, Milch und der Mehl-Backpulver-Mischung verrühren. Den Eischnee unterheben.
Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne (∅ 26 cm) erhitzen. Den Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Min. braten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig darübergeben und bei mittlerer Hitze 5-6 Min. braten. Die Masse vierteln, vorsichtig wenden und weitere 5-6 Min. braten. Mit zwei Gabeln in Stücke zupfen. Die Tofuwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Den Schmarren auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.