Süßkartoffeln aus dem Wok mit Tempeh
© Monika Grossmann
PORTIONEN
4
GESAMTZEIT
35 Minuten
MAHLZEIT
Abendessen
SCHWIERIGKEIT
einfach
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 200 g Tempeh
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Orange
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Kokosblütensirup
- 5 EL stückige Tomaten (Tetrapak)
- 500 g Süßkartoffeln
- 200 g junger Blattspinat
- 6-8 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 250 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
- Die Quinoa in Wasser ca. 5 Min. einweichen, dann in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Quinoa mit 400 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15-17 Min. bissfest, bis kein Wasser mehr übrig ist. Dann den Topf beiseitestellen und Quinoa etwas ausdampfen lassen.
- Inzwischen Tempeh ca. 1 cm großwürfeln. Knoblauch schälen und hacken. Die Orange heißwaschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Sojasauce, Kokosblütensirup, Knoblauch und Tomaten verrühren.
- Süßkartoffeln waschen oder schälen und ca. 2 cm großwürfeln. Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. 3-4 EL Rapsöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen, die Süßkartoffeln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, dann leicht geöffnet weitere 5 Min. braten, zwischendurch umrühren. Die Süßkartoffeln salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben.
- Die Pfanne oder den Wok mit Küchenpapier auswischen. Restliches Öl darin erhitzen, die Tempehwürfel darin bei großer Hitze in ca. 3 Min. knusprig braun braten, dabei ab und zu umrühren. Spinat und Süßkartoffeln dazugeben, die Soja-Orangen-Tomaten-Marinade dazugießen. Alles zugedeckt dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Die Gemüsebrühe dazugießen und 4-5 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Quinoa entweder unter das Gemüse mischen und erwärmen oder separat dazu servieren.
Nährwert
Pro Portion:
440 Kalorien;
Fett 34g;
Kohlenhydrate 28g;
Ballaststoffe 12g;
Eisen 7g;
Eiweiß 4g
