Bohnen-Kartoffel-Salat mit Meerrettich-Vinaigrette

Name: Bohnen-Kartoffel-Salat mit Meerrettich-Vinaigrette
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g kleine festkochende Kartoffeln; Salz; 300 g grüne Bohnen; 1 Bund glatte Petersilie; 200 g Roastbeef-Aufschnitt; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 EL Ahornsirup; 2 EL Apfelessig; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL Dijonsenf; 2 EL Olivenöl; 2 EL Gemüsebrühe; 1 kleines Stück frischer Meerrettich (ca. 15 g; ersatzweise aus dem Glas)

^© Monika Grossmann

PORTIONEN

GESAMTZEIT

40 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

300 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz
300 g grüne Bohnen
1 Bund glatte Petersilie
200 g Roastbeef-Aufschnitt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Ahornsirup
2 EL Apfelessig
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Dijonsenf
2 EL Olivenöl
2 EL Gemüsebrühe
1 kleines Stück frischer Meerrettich (ca. 15 g; ersatzweise aus dem Glas)

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 18-20 Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch warm pellen. Die Kartoffeln dann leicht abkühlen lassen.
Inzwischen die grünen Bohnen waschen, putzen und je nach Größe quer halbieren oder dritteln. Die Bohnen über Dampf in 10-12 Min. garen, in ein Sieb geben und eiskalt abschrecken.
Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und ganz lassen oder grob hacken. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Bohnen und der Petersilie mischen.
Ahornsirup und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Dann mit dem Schneebesen Senf, Öl und Brühe unterrühren. Zum Schluss den Meerrettich schälen, fein reiben und untermischen.
Das Gemüse mit der Meerrettich-Vinaigrette mischen und mind. 30 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Roastbeef-Scheiben locker aufrollen und auf dem Bohnen-Kartoffel-Salat anrichten. Alles mit Pfeffer frisch übermahlen.